Græskartærte med vaniljetofucreme

Har du lyst til en cremet, plantebaseret dessert? Prøv denne delikate, veganske Pumpkin Pie med cashewnødder, mandelmel, silketofu og masser af vanilje. Nærende og delikat! Opskriften er til 8 personer.

Kan nydes sammen med vores lækre økologiske instant kaffe fra Clipper Papua New Guinea.

Ingredienser til tærtedejen (til 8 pers.)

1 kop sigtet hvede- eller speltmel
½ kop mandelmel
1 tsk bagepulver
½ kop Clearspring økologisk solsikkeolie
Knivspids Clearspring uraffineret havsalt
½ kop iskoldt vand

Til fyldet:

2 kopper friskbagt moset græskar
1 dåse Clearspring økologisk kokosmælk (afkøles natten over i køleskabet)
¼ kop Clearspring økologisk rismaltsirup
¼ kop Clearspring kokosblomstsirup
½ tsk vaniljeekstrakt
½ tsk revet ingefær med saft
1 knivspids muskatnød
½ tsk stødt kanel

Til vaniljecremen med tofu:

1 pakke Clearspring silketofu
⅓ kop Clearspring økologisk rismaltsirup
½ kop cashewnødder, udblødt natten over
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk citronsaft
1 spsk revet økologisk citronskal

Sådan gør du

Tærtedejen:

Forvarm ovnen til 175 gr.
Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt olien. Mix det sammen med en gaffel indtil du har en smuldrende “småstens”struktur.
Rør det iskolde vand i og rør til dejen danner en kugle, klem evt. sammen med hænderne. Ælt dejen og lad den hvile i 10 minutter.
Rul tærtedejen ud mellem bagepapir med en kagerulle. Overfør dejen til et smurt tærtefad og bag i 20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Tag tærtedejen ud af ovnen og lad den køle af på bordet.

Tærtefyldet:

Placer et helt græskar med stilk på en rist i ovnen og bag det ved 175° indtil det er blødt. Sæt en bradepande under græskarret for at opfange eventuel saft, der siver ud under bagningen. (Det tager ca. 45 minutter før græskaret er bagt blødt).
Når græskarret er blødt, tager du det ud af ovnen og fjerner skallen og kerner. Kom 2 kopper rent, kogt græskarkød i din blender og purér indtil mosen er helt glat.
Tag kokosmælken ud af køleskabet, åbn og hæld den mælkeagtige væske ud (gem evt. væsken til en anden opskrift). Brug kun den faste kokosmasse. Kom kokosmassen i blenderen.
Tilsæt alle de øvrige ingredienser og blend igen til mosen er glat.
Hæld fyld ovenpå den bagte tærtedej og stil kageformen i fryseren i minimum 3 timer.
Tag tærten op af fryseren mindst to timer før servering. Du kan derefter opbevare den i køleskabet i op til 4 eller 5 dage. Server tærten med tofuvaniljecreme:

Vaniljecreme med tofu:

Dræn cashewnødderne og blend alle ingredienserne i en blender, indtil cremen er meget glat.
Stil på køl mindst to timer før servering. Drys evt. lidt kanelpulver på cremen ved servering.

Velbekomme!

Opskrift af Marlene Watson-Tara
I over 30 år har Marlene aktivt undervist i alle aspekter af sundhed og velvære. Hendes kostråd trækker fra makrobiotisk ernæring, hendes studier i traditionel kinesisk medicin og sund fornuft. Hendes yndlingsordsprog er ‘Hvis du ikke passer på din krop, hvor skal du så bo’.