Gazpacho Salat med Silken tofu

Gazpacho Salat med Silken Tofu til 2 personer. Tilberedelsestid: 30 min.
Opskrift: af Riverford, www.riverford.co.uk

Ingredienser

Sådan gør du

Bland tomater og agurk i en skål med ¼ tsk salt. Sæt til side.
Tilbered/kog couscous/quinoa med lidt bouillon
Varm olivenolie op i en stegepande. Steg hvidløg i 30 sek – 1 min til det får en lys gylden farve. Pas på det ikke brænder på. Læg hvidløgene over på en tallerken.
Bland i en lille skål srirachaen med 2 spsk olivenolie. Smag til med salt.
Tilføj et nip chiliflager, hvis du foretrækker det.
Skær avocado’en i tykke stykker. Pres lidt citronsaft hen over skiverne.
Dræn tofuen og skær den i skiver på 1-2 cm.
Rør brøndkarsen i den kogte couscous/quinoa og tilsæt et skvæt olivenolie og krydr med salt og peber.
Nu skulle tomaterne og agurken have frigivet lidt af deres væske, hæld væsken fra og gem den og brug den i din salatdressing.
Kom peberfrugt, selleri, forårsløg, avocado, tofu, ¾ af basilikum og sriracha-dressingen i quinoa/couscous’en. Smag til med salt og peber.
Anret Gazpacho salaten på 2 tallerkner, drys hvidløg og resten af basilikum over til sidst.