Ristet gulerod og asparges m. umeboshi-dressing

Umeboshi, den skarpe, salte og syltede abrikosblomme er en traditionel japansk frugt, som har været æret siden oldtiden. Kendt som en potent sundhedstonic, derfor er det værd at lære at sætte pris på dens unikke smag!
Opskrift af Hemsley & Hemsley www.hemsleyandhemsley.com

Ingredienser

60 g quinoa (sort, rød eller hvid)
1 mellemstor fennikel i kvarte
2 mellemstore gulerødder
10 asparges (når de ikke er i sæson, fungerer grønne bønner eller møre broccoli også godt)
3 lyserøde radiser i skiver
1 spsk sorte og/eller hvide sesamfrø
1 tsk kokosolie
2 forårsløg skåret i skiver
frisk mynte og koriander

Umeboshi dressing

1 spsk Clearspring Umeboshi Puré
2 spsk vand
4 spsk sesamolie
1,5 cm frisk ingefær
1 tsk Clearspring Tamari
1 tsk Clearspring rismaltsirup
Lidt frisk rød chili efter din smag (valgfrit)

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 200 grader
Dræn og skyl quinoa og kog i varmt vand eller varm bouillon (for mere smag og næring) efter pakkens anvisninger (cirka 10-15 minutter). Dræn og sæt til side
Skær fennikel i kvarte
Skær gulerødderne på langs på vinklen – gnid med kokosolie og rist i 8-10 minutter eller til de er møre
Rist sesamfrøene i en tør stegepande, fjern dem og stil dem til side
I samme pande tørsteges aspargesene ved at lægge dem på panden, ikke for tæt, og lad dem tørstege og brune ved middel varme i 1-2 min på hver side, afhængig af deres tykkelse
Tilbered dressingen ved at blende alle ingredienserne, eller hakke det hele fint og piske dem sammen med en gaffel, eller ryste det hele godt sammen i et syltetøjsglas
Skær radiser og forårsløg i skiver
Hak mynte og koriander groft
Læg quinoaen på midten af tallerkenen og anret gulerødder, fennikel og asparges oven på quinoaen. Drys radiser, forårsløg, krydderurter og ristede frø oven på til sidst.

Velbekomme!