Shiitake svampe – øko

Clearsprings Økologiske Shiitake svampe dyrkes efter traditionelle metoder på træstammer i de fugtige skove i det sydlige Japan. Shiitake svampene bliver kun hånd høstet og efter høst bliver de soltørret. Processen begynder med opskæring af de friske træstammer i begyndelsen af efteråret, hvor iltniveau i skoven er ideel til shiitake vækst. For hver meter træstamme er der boret ca. tyve huller fordelt på stammen, hullerne fyldes med træflis og shiitake sporer, og derefter forsegles hullerne med varm voks. Træstammerne er omhyggeligt placeret under træerne i skoven. Lige omkring svampenes høst, er det altid et meget kritisk tidspunkt, for hvis de er på stammerne i for lang tid, vil svampene åbne sig og kaste deres sporer, og det vil betyde at shiitake bliver kedelig i smagen. Efter høsten, bliver de soltørrede og derved får de deres intense og delikate smag. I modsætning til denne traditionelle træstamme metode, er de fleste shiitake svampe i dag dyrket på næringsstof-beriget savsmulds blokke i en temperatur-kontrolleret miljø, som aldrig ser dagens lys.