Jackfrugt Grøn Karry med kokosmælk
Opskriften rækker til 4 personer
Opskrift af Lisa Dawson
Du skal bruge:
- 500 g Clearspring økologiske unge Jackfrugtstykker (drænet vægt 260 g)
- 400 ml Clearspring økologisk kokosmælk
- 2-3 spsk grøn karrypasta eller din egen hjemmelavede grøn karrypasta
- 1-3 farverige peberfrugter (rød, grøn og eller gul)
- 1 håndfuld grønne grøntsager (f.eks. mørdampet broccoli, grønne bønner, slikærter, ærter, spinat, grønkål eller pak choi)
- 1/4 bakke rensede champignon
- 1 løg – i tern
- tommelfingerstørrelse ingefær – revet eller hakket
- 2 fed hvidløg – revet eller hakket
- havsalt og sort peber efter smag
- Hvis du gerne vil have en stærk karry kan du tilsætte frisk chili, chilipulver eller –flager, når du tilføjer karrypastaen
- en håndfuld frisk koriander til pynt
Serveres med:
Sådan gør du:
Jackfrugt Grøn Karry med kokosmælk
- Dræn og skyl jackfrugtstykkerne og kom dem over i en skål. Hvis stykkerne er for store kan du skære dem i halve.
- Steg løg i kokosolie ved middel til lav varme i et par minutter.
- Tilsæt grøntsagerne og jackfrugt stykkerne og lad det koge i 8-10 minutter
- Tilsæt derefter din karrypasta og kokosmælken. Bring det forsigtigt i kog og lad det småkoge indtil grøntsagerne er bløde.
- Tilføj eventuelle andre bløde grøntsager fx. spinat, lad det simre 2 min med låg på.
- Pynt med friske korianderblade og server med ris eller nudler.
Serveres og spises med det samme. Velbekomme.
Shop opskriften
