Kuzu (kuzu rod – stivelse) – øko

Clearsprings kuzu-producent har fremstillet kuzu i fem generationer og følger en 45-dages proces med vask, bundfældning, filtrering og tørring af den rene økologiske kuzu-rodstivelse, som leveres til Clearspring. Beliggende i det sydlige Kyushu, hvor de vulkanske jorde skaber usædvanligt kraftige kuzupplanter, er de en af de få tilbageværende producenter af ren kuzustivelse i Japan.

Kuzu har været en værdsat ingrediens i japansk køkken og konfekture i mere end to tusinde år. Dens høje indhold af komplekse stivelsesmolekyler gør den til et kraftfuldt fortykningsmiddel. Mens standardfortykkere som majsmel kan udføre en lignende opgave, er de ofte stærkt forarbejdede og behandlet med kemiske blegemidler og ekstraktionsmidler. Clearspring ren økologisk kuzu er derimod en fuldstændig naturlig og glutenfri stivelse.