Ramensuppe med tahin og sprøde shiitakesvampe

Sådan gør du (tilberedningstid 30 min):

• Kog Udon nudlerne efter instruktionerne på pakken.
• Bring grøntsagsbouillonen/fonden i kog, og tilsæt shiitake svampe, ingefærstykket og kombu tang. Lad det hele simre i 5 minutter, sluk derefter for varmen og lad det stå og trække på køkkenbordet.
• Stil i mellemtiden en stor tykbundet stegepande el. gryde på et blus med medium-høj varme og lad den blive varm. Tag shiitakesvampene op af bouillonen, fjern stilkene og skær dem i tynde skiver.
• Rens og skær eller riv de andre svampe i mindre stykker.
• Hæld sesamolie på panden/i gryden, skru op for varmen til høj varme, og tilsæt derefter porren og alle svampene (også shiitake svampene). Flyt ikke meget rundt på dem. Lad svampene ligge og blive gyldne og sprøde på underfladen – det vil tage omkring 10 minutter.
• Tag svampene af varmen. Efter 10 minutter er det tid til at komme et nip salt og et par kværn peber på dem.
• Tilsæt derefter sojadrik, tamari sovs, tahin, et nip chilipulver og sesamolie til bouillonen. Bring det i kog og lad det koge i ca. 3 minutter.
• Tilsæt evt. mere tamari sauce.
• Hæld de kogte udonnudler i bouillonen og tag kort efter gryden af blusset.
• Fordel udonnudlerne ligeligt i to skåle med en tang og hæld derefter bouillonen over. Top hver skål med halvdelen af den sprøde svampe- og porreblanding og de ristedejordnødder. Pynt med forårsløgene.

Velbekomne!

Opskrift: Alexina Anatole, forfatter til Bitter Cookbook.