Nem Butter Bean-mos med Portobello-svampebøffer

Denne opskrift på Nem Butter Bean-mos (butterbean hummus) med Portobello-svampebøffer byder på en velsmagende og nærende kombination af cremet mos og møre, ristede svampe. Retten er baseret på økologiske råvarer og enkle ingredienser, hvilket gør den perfekt til en sund og hurtig hverdagsmiddag. Oplev, hvordan de naturlige smage fra butter beans og portobello-svampe forenes til en balanceret og lækker ret, der både mætter og begejstrer smagsløgene.

Til Portobello-svampe-bøffer

5 spsk Ekstra Jomfru Olivenolie
3 spsk Balsamicoeddike
1 spsk Biona Ahorn-Agave Sirup
1 spsk tomatpuré
1 tsk røget paprika
1 tsk stødt spidskommen
¾ tsk tørret oregano
½ tsk salt og sort peber
4 store portobello-svampe, aftørrede
3 fed hvidløg

Til Butter Bean-mos

2 x 400 g dåser Biona Butter Beans, skyllet og drænet
80 ml grøntsagsbouillon
3 spsk revet vegansk Parmesanost
2 spsk smeltet vegansk smør el. kokosolie
Salt, efter smag
Peber, efter smag

Til servering

Aspargesbroccoli
Friske timianblade til pynt

Forberedelse

Forvarm ovnen til 220°C (200°C for varmluft).

Svampe og marinade

Bland olivenolie, balsamicoeddike, ahorn-agavesirup, tomatpuré, røget paprika, spidskommen, oregano, salt og peber i en skål, og pisk det sammen.
Læg portobello-svampe i et ovnfast fad.
Hæld marinaden over svampene, og vend dem forsigtigt, så begge sider bliver dækket.
Pak 3 hvidløgsfed i et lille stykke aluminiumsfolie, hæld 1 tsk olivenolie over, og luk folien løst til en lille pakke.
Placer hvidløgs-pakken i et hjørne af fadet med svampene.
Sæt fadet i ovnen (uden låg) i 15 minutter.
Tag fadet ud, og vend svampene forsigtigt.
Læg et stykke aluminiumsfolie løst over fadet, og sæt det tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter.

Broccoli

Beklæd en bageplade med bagepapir.
Fordel aspargesbroccoli på pladen, og krydr med salt og peber.
Sæt pladen i ovnen, og rist broccoli i 20 minutter, eller indtil den er mør.

Butter Bean-mos

Placer butter beans, grøntsagsbouillon, vegansk Parmesan og smeltet vegansk smør i en stor skål.
Når svampene er færdige, tages de ud af ovnen, og hvidløgsfeddene pakkes ud.
Overfør hvidløg og eventuel hvidløgsolie til skålen med butter beans.
Læg aluminiumsfolien tilbage over fadet med svampene, og sæt fadet i ovnen for at holde dem varme.
Blend butter bean-blandingen med en elektrisk mixer, indtil den er glat og cremet (skrab siderne ned efter behov).
Overfør den mosede butter bean-mos til en gryde, og varm den op ved middel varme under omrøring, indtil den er gennemvarmet.
Tag fadet med svampene ud af ovnen.

Anretning