Miso-glaseret aubergine med soba og cremet dressing

Nyd denne umami-rige ret, fyldt med smag. Fra den misoglacerede aubergine og den nøddeagtige smag af Clearspring boghvede soba-nudler til den cremede dressing lavet med miso, tahin og nudelbouillon. Et let, men mættende måltid, perfekt til frokost eller aftensmad.

Til 2 personer| Forberedelse: 10 minutter | Tilberedning: 30 minutter

1 pakke / 200 g Clearspring 100 % boghvede soba-nudler
1 aubergine, halveret på langs og ridset i kødet
1 spsk Clearspring ristet sesamolie
3-4 radiser, finthakkede
30 g edamame, friske eller frosne

Sauce

1-2 spsk Clearspring brun ris misopasta
1-2 spsk Clearspring nudelbouillon
1-2 spsk Clearspring tahin – hvid, sort eller fuldkornssesam
300 ml lunkent vand

Glasering

1 spsk Clearspring brun ris misopasta
1 tsk Clearspring Mikawa mirin
1 tsk Clearspring rismaltsirup

Toppings

Clearspring irigoma (ristede sesamfrø)
Clearspring shichimi
Forårsløg og frisk koriander

Halvér auberginen på langs og rids kødet i et krydsmønster. Gnid den ridsede side med havsalt for at trække væske ud, og lad den hvile i ca. 10 minutter. Tør derefter salt og væske af med køkkenrulle.

Kog soba-nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og skyl dem under rindende vand for at fjerne overskydende stivelse. Lad dem dryppe af i et dørslag.

Opvarm sesamolien på en pande. Læg auberginen med kødsiden nedad og steg, indtil den er brunet. Flyt den til en bageplade med kødsiden opad og bag i ovnen ved 200 °C i 20-30 minutter, eller indtil den er gennemtilberedt.

Bland alle ingredienserne til glaseringen i en lille skål, indtil det bliver en glat pasta.

Tag auberginen ud af ovnen og pensl den generøst med glaseringen. Sæt den tilbage i ovnen i yderligere ca. 5 minutter, eller indtil den er helt færdig og glaseringen bobler.

Bland tahin, miso og nudelbouillon i en skål, indtil det får en pastalignende konsistens. Pisk langsomt 300 ml varmt eller koldt vand i (afhængigt af om retten serveres varm eller kold), indtil saucen er glat uden klumper.

Ved servering fordeles soba-nudlerne i to portioner i lave skåle. Hæld saucen over nudlerne, og læg auberginen ovenpå med kødsiden opad.

Pynt med valgfri toppings. Drys evt. ekstra shichimi over for en stærkere smag.