Luftige veganske pandekager

Har du endnu ikke eksperimenteret med aquafaba, så bør du virkelig prøve det. Aquafaba, også kendt som kikærte- eller bønnevand, har taget den veganske verden med storm som en æg-erstatning. Det er ganske simpelt: dræn dine kikærter, og pisk vandet op – det vil opføre sig som æggehvide. Vi foldede sødet aquafaba ind i en pandekagedej for at lave lettere veganske pandekager.

Ingredienser

120 ml (ca.) kikærtevand – den fulde mængde drænet fra et glas Clearspring-kikærter
2 spsk Clearspring rismaltsirup
300 g brun rismel
1 tsk bagepulver
En knivspids Clearspring havsalt
75 ml Clearspring solsikkeolie
225 ml plantemælk efter eget valg
6 spsk Clearspring æblemos
2 spsk kokosolie
Blåbær

Fremgangsmåde

Hæld kikærtevandet i skålen på en røremaskine, og pisk på høj hastighed, indtil det er hvidt og tykt og danner stive toppe – dette kan tage op til 10 minutter, afhængigt af kikærternes mærke. Tilsæt rismaltsirupen, og pisk i et par minutter mere.
Kom rismelet, bagepulver og salt i en stor skål, og bland det godt sammen. Hæld solsikkeolien, plantemælken og æblemosen i en kande, pisk let for at kombinere, og rør derefter blandingen i melet.
Tilsæt den piskede aquafaba til dejen – en stor skefuld ad gangen – og fold forsigtigt ind, indtil du får en tyk, skummende dej.
Varm en smule kokosolie i en pande ved middel varme. Øs en skefuld af dejen i panden, form den forsigtigt til en cirkel, og lad pandekagen stege. Vend den, når boblerne stiger op til overfladen. Hold pandekagerne varme i ovnen, mens du steger resten, eller server dem straks med smeltet kokosolie, sirup og blåbær.

Opskrift, fotografering og styling: Helen Best-Shaw, Fuss Free Flavours, for Clearspring Ltd.