Pad Thai nudler med silken tofu

Opskriften er til 2 personer. Tilberedelsestid: 15 min.
Pad Thai nudler fulde af smag med den perfekte essens af en god Pad Thai med krydrede, syrlige og søde noter uden at tilsætte raffineret sukker. De brune risnudler tilføjer fuldkorn til retten.

Opskriften er lavet af The Clearspring Kitchen.
Alle opskrifter fra The Clearspring Kitchen er 100% plantebaserede og kun med økologiske produkter, hvor det er muligt.

Ingredienser:

1 pakke Clearspring økologiske brune risnudler
3-4 spsk Clearspring økologisk Pad Thai Sauce (tilpas efter din smag)
1 pakke Clearspring økologisk Silken Tofu
1 spsk Clearspring økologisk sesamolie
1 bakke økologiske champignon

Grøntsager

1 håndfuld friske bønnespirer
1 lille bundt aspargesbroccoli
1 rød peberfrugt – skåret i skiver
1 forårsløg
1 fed hvidløg – skåret eller hakket

Drys

1 pakke Clearspring Snack Organic – Cashewnødder
½ lime – skåret i skiver
Frisk koriander

Sådan gør du:

Kog eller læg de brune risnudler i blød efter anvisningen på pakken, skyl under rindende vand for at forhindre nudlerne i at klæbe sammen og afdryp dem i et dørslag.
Vask og skær alle grøntsagerne i mindre stykker.
Varm en wok eller stegepande op ved middel varme med sesamolie. Steg grøntsagerne, indtil de er al dente, og bland derefter de kogte nudler i grøntsagerne.
Åbn pakken med tofu, dræn væsken og “smuldre” den direkte ned i gryden. Bland grøntsager og nudler i gryden og lad det hele varme op.
Smag til med Clearspring økologiske Pad Thai Sauce.
Til servering, hak eller knus cashewnødderne i mindre stykker og drys ovenpå. Pynt med en skive lime og frisk koriander. Nydes varm.

Velbekomne!