Sommerruller med crunchy peanut miso satay

Fyld selv dine favoritgrøntsager og krydderurter i disse farverige og friske sommerruller. Server med miso satay dressing som dip. Du kan samle dem, inden du serverer dem eller lave det hele klart og sidde sammen og hygge med at lave dem undervejs i måltidet.

Opskriften er til 4 personer.

Serveringen giver 6-8 ruller per person.

Ingredienser til Miso Peanut Satay dressing

100 gr. Clearspring Peanut Butter Crunchy eller Smooth
3 teskefuld Clearspring Salt reduceret Miso
en knivspids chili flager eller pulver
2 teskefuld Clearspring Apple Cider Eddike
1 teskefuld Clearspring Sesam Olie
Lidt vand til evt. at fortynde med

Ingredienser til Sommerrullerne

Rispapir enten runde eller firkantede
Grøntsager efter eget valg, gerne nogle der er gode at skære i julienne, fine strimler
- gulerod – skrællet og skåret i fine strimler
- agurk (evt. kan du fjerne kernerne)
- peberfrugt – skåret i fine strimler
- hvidkål, grønkål eller spidskål – snittet i fine strimler
- avocado (i skiver)
- friske krydderurter, som f.eks. frisk koriander, pebermynte eller basilikum
- kogte tynde nudler enten risnudler eller f.eks. boghvedenudler
- Pynt med et drys sesamfrø eller hakkede ristede peanuts

Sådan gør du

Bland alle ingredienserne til Miso Peanut Satay dressingen i en lille skål og pisk det sammen med et minipiskeris eller en gaffel
Fortynd med en anelse vand efter egen smag
Start med at skylle og skrælle grøntsagerne
Fyld en stor tallerken eller rund tærteform med vand og tag et rispapir ad gangen, dyp det i vandet i 15-20 sekunder indtil det er blødt men ikke helt gennemvædet
Læg det på et opvredet viskestykke for at holde det fugtigt
Læg et par stilke krydderurter i midten af rispapiret og læg derefter de fint snittede grøntsager ovenpå
Rul rispapiret sammen ved at starte med at folde den del ind mod dig selv hen over fyldet og dernæst fold siderne ind over og rul dernæst sommerrullen sammen i retningen væk fra dig selv
Du kan evt. lave dem i forvejen og pakke dem ind i plastfolie og lægge dem i køleskabet. Nydes i løbet af maksimum 24 timer

Velbekomme!

Opskriften, foto og styling: Helen Best-Shaw for Clearspring Ltd.