Nem vegansk lemon cheesecake
Savner du sol og sommer? Så prøv denne nemme citron cheesecake med cashewnødder og kokosolie. Den er fyldt med en blanding af kokoscreme, citronsaft og cashewnødder. Nærende, forfriskende og delikat!
Kan nydes sammen med vores lækre økologiske instant kaffe fra Clipper Papua New Guinea.
Ingredienser
- 300 g digestive kiks
- 3 spsk kokosolie
- 450 g cashewnødder
- 75 ml ahorn/agave sirup
- 1 tsk vanilleekstrakt
- 4 spsk. citronsaft
- skallen fra en 1 citron
- 800 ml kokosmælk (brug kun den faste del)
- en knivspids salt
- en lille håndfuld pistacienødder (valgfrit)
Sådan gør du
- Sæt de to dåser kokosmælk i køleskabet i 3 timer.
- Læg cashewnødderne i blød i varmt vand i 1 time.
- Kør digestivekiksene og kokosolien i en foodprocessor indtil de er findelte og blandet godt.
- Kom kikseblandingen i en kageform og pres den ned med f. eks. et glas for at få en jævn og fast bund.
- Tag kokosmælken ud af køleskabet og tag den faste kokoscreme, som sidder i toppen, ud af dåsen (kokosvandet kan du f. eks. bruge i en smoothie) ud.
- Kom den faste kokosmasse i en blender sammen med cashewnødder, ahornsirup, citronsaft, citronskal, vaniljeekstrakt og salt. Blend indtil det er blødt og cremet.
- Kom “cheesecremen” oven på kiksebunden og slå kageformen blidt i bordet for at fordele massen jævnt.
- Sæt ostekagen i fryseren i to timer indtil den bliver pæn fast. Du kan pynte kagen med hakkede pistacienødder og citronskal.
Velbekomme!
Shop opskriften
